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今天外出在附近的一个商场吃饭，才发现，以前经常排队的寿司店，居然已经倒闭了。这个店大概开了快五六年了，也是一个连锁品牌的分店，某岁寿司。在广州及周边的城市， 也有不少店，前几年的时候据说是开一家店火爆一家店，关键那个时候的价格还不便宜，人均都要接近两百了。
记得自己第一次去吃，是因为有女性同事想吃，所以团建的时候才会选择去这个地方。我想很多男生对于寿司，其实是没有太多感觉的， 之前问过周边的几个男性朋友，日常外出就餐，基本不会想着去吃寿司。大部分时候都是因为女性想吃才会去。
那个时候我们是提前预定了才去，去的时候就看到这个店已经开始排队了，等我们吃完的时候，依然有人在排队，而且是比我们去的时候还要多人。而基本上也都是女性居多，没有看到哪一桌是两个大男人的。
大概是因为女生对这些异国料理都有比较大的兴趣吧，而我去某平台上查了下这个店，看到的，这个品牌在广州，不只是有一家店倒闭，而是有三家已经显示结业了。我以为只是地方的原因，这样看，其实是这个品牌的原因，或者是这个品类的原因。
个人认为，现在单纯的寿司店，如果是主打性价比可能还行，但只要价格稍微贵一点，我想要经营这么一家寿司店，难度还是非常大的。因为现在市面上，特别是广州市场，跟这方面有关的，基本上是日本料理，而不单单是卖寿司的店。
如果你有观察过，可能就会发现，现在主打寿司的店，越来越走向快餐化，你可能二十几块钱就可以吃一顿很饱的寿司。甚至还出现了不少卖寿司的小摊，早上或者晚上都会有。早上饭团，晚上寿司，其实两个基本上是一样的东西。从而在大部分顾客的心里慢慢形成，寿司就是很便宜的产品。
所以只要是价格稍微高一点的，顾客都会有抵触心理。从这一点看，其实现在的餐饮市场，已经不再是以前的餐饮市场，现在的餐饮市场早已变了，变得竞争趋势越来越严峻，而且是每年，甚至是每个季度，都会有同品类，甚至是同产品的不同品牌爆发出来，这压力可想而知。
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